気になる食品添加物

食品添加物についての基礎知識を解説。

 

食品添加物の発色剤とは

食品添加物の中で重要なことに、甘味料、着色料、保存料、増粘安定剤、酸化防止剤、発色剤、防カビ剤などがあります。

発色剤は食品中の色素に作用し、安定した色素を生成する対話の食品添加物です。
ハムやソーセージ、どんなに、こすじ、など色味を向上させるだけでなく、保存性を向上させる効果もあります。しかし、発色剤自体は色はありません。

また、亜硝酸にはの食中毒の原因となっているボツリヌス菌の発育阻害作用、食中毒予防のための保存料としても便利です。
ただし、鮮度を誤認する可能性があるため、肉や魚介類へは使用できません。
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Le 2014/10/26
A 11 h 45 min
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インスタントラーメンに含まれている食品添加物

「ラーメン」で表示される食品添加物だけでなく、どのように使われているのでしょうか。

次のような食品添加物が含まれています
かんすい、増粘多糖類、ソルビトール、カロテン色素、調味料、酸化防止剤、乳化剤。

● かんすい
インスタントラーメンの揚げ麺コシシコな食感と独特の風味と薄い黄色をブレンドし、食用の強化の効果があります。
インスタントラーメンやインスタント来たときに、貝殻などだったのでこれは優環がより効果があります。黄灰色に小麦粉中のフラボノイド色素は天然の色素沈着に作用した結果です。
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Le 2014/10/20
A 15 h 44 min
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アイスクリームの食品添加物について

アイスクリーム類は乳成分の量に基づいて3つに分けることができます。

アイスクリーム
牛乳成分の含有量が最も多い類。

アイスミルク
アイスクリームよりも若干乳成分の含有量が少ないタイプです。

ラクトアイス
ミルクの代わりに、主に植物性脂肪を使用するタイプ。

クリーム、牛乳、生クリーム、バター、ミルクなどの他のいくつかの食品添加物が含まれています。
例として乳化剤、安定剤、着色料などがあります。

アイスクリームは室内温度で溶ける困難型が崩れるのは難しいが、口に入れると溶ける簡単に相対的な性質が求められます。それを実現するには乳化剤や安定剤等の食品添加物です。
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Le 2014/10/18
A 15 h 44 min
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炭酸飲料に含まれる食品添加物

炭酸飲料に配合した食品添加物は、実に多様である。

●香料
製品は、それぞれの個性を提供しています。香りを与えるために強化するために使用されます。
レモン、オレンジの香り、香料。
食品に使用される香料は「フレーバー」と呼ばれ、多くの種類が表示されるときは「香料」として一括表示されます。
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Le 2014/10/16
A 15 h 43 min
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ヨーグルトに含まれる食品添加物

ヨーグルトにも多くの食品添加物が含まれています。
牛乳などの乳製品は、通常の食品とは別に規定しています。食品衛生法の「乳等省令」には、牛乳へは食品添加物の使用は認められていません。
ヨーグルトは牛乳や乳製品を主原料に乳酸菌で発酵させた食品です。
ヨーグルトは寒天、ゼラチンを加えることで舌触りを良くすることなどがあります。
また、果肉および果汁を追加して栄養価を強化したものも人気です。
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Le 2014/10/08
A 15 h 43 min
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輸入食品の食品添加物

海外での製造、加工した食品の食品添加物が使用され、またそれをどのように表示されるか、または表示されていないこと、知ることは非常に重要です。
食料自給率が低い日本においては海外で加工食品などは、食生活に欠かせないものとなっているためです。

日本に輸入される食品、全国30カ所の検疫所の検査を受けることです。
細菌、残留農薬、食品添加物などで日本理化学的検査に合格したものだけを通関が可能です。
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Le 2014/10/02
A 15 h 42 min
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アメリカの食品添加物について

米国では消費者のための栄養情報を重視する立場が強く栄養に関する情報は頻繁に出現する傾向がある。

アメリカの食品添加物は Food Additives GRAS 物質、色素添加物は、すでに認定材料分類されます。
これらは日本で「食品添加物」と一くくりされています。

GRAS 物質というのは「一般に安全と見られる物質」ということです。安全性再評価され、安全性に問題がないと「GRAS物質として確認された物質」です。
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Le 2014/09/30
A 15 h 41 min
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国際規格と食品添加物

食品添加物の分野においても、国際基準の統一を図る動きが活発になっています。

国連は食生活と健康に関する国際組織として、FAOとWHOがあります。FAOは、食糧と農産物の世界的な協議の機関です。
また、WHO は、世界の健康を向上させることを目的とする機関です。

現在、この2つの大きな国際機関と協力してコーデックスを組織し、食品及び食品添加物の安全性と品質を確保し、公正な国際貿易振興、165カ国以上の加盟国からのデータとフィードバックを収集し、国際的に統一された仕様、規格、その他の規範に関する設定を提供します。
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Le 2014/09/25
A 15 h 41 min
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食品衛生法について

食品添加物は「人の健康を損なうことがない場合を除いては、この添加剤配合と食品などを販売、製造、輸入、加工、使用、保存、または展示してあってはならない」。
このように、食品の安全性と有効性を厚生労働大臣によって確認され、指定したものだけを食品添加物として認められている。

食品添加物は
指定添加物、既存添加物、天然香料、一般飲食物添加物の4つに分類されています。
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Par aditive
Le 2014/09/20
A 15 h 41 min
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ハムの食品添加物

ドラムにはいろいろな食品添加物が含まれています。
表示対象の食品添加物と、表示免除の食品添加物に分類されます。

表示対象の食品添加物
●調味料
まう味をつけて味をおいしくする効果があります。
L-グルタミン酸ナトリウム

●リン酸塩
肉結着性および保湿感を高め、質感をよくする効果があります。
ポリリン酸ナトリウム

●酸化防止剤
酸化する有害物質の発生や悪化を回避し、おいしい肉、色を維持する効果があります。
L-アスコルビン酸ナトリウム

●発色剤
肉色、風味を向上させ、保存性をよくする効果があります。
ナトリウム亜硝酸塩

表示免除の食品添加物
●加工助剤
水の消毒等に使用されますが、最終的に分解・削除することから免除されます。
次亜塩素酸ソーダ

●加工処理のサポート
ガス置換包装に使用したりしますが、最終的には食品に残留しないことから免除されます。
窒素ガス
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Par aditive
Le 2014/09/15
A 15 h 40 min
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